Lactobacillus plantarum pieder pienskābes baktēriju grupai un ir gram{0}}pozitīva, fakultatīvi anaeroba baktērija. Tas neveido sporas un parādās kā taisni stieņi ar noapaļotiem galiem, kas pastāv atsevišķi, pa pāriem vai īsās ķēdēs.Lactobacillus plantarumvar ražot gan D-, gan L-pienskābi. Tā optimālā augšanas temperatūra ir 30–35 grādi, tas var augt pH diapazonā no 4,5–9,5, optimālais pH ir ap 6,5.
Augšanas un vairošanās laikā,Lactobacillus plantarumvar ražot dažādus bioaktīvus savienojumus, tostarp organiskās skābes, mazus peptīdus, ūdeņraža peroksīdu un bakteriocīnus. Šīs vielas palīdz regulēt zarnu mikrobiotu, kavē kaitīgo baktēriju augšanu un sniedz noteiktus ieguvumus veselībai. Pateicoties tā stabilitātei un funkcionālajai daudzpusībai,Lactobacillus plantarumtiek plaši izmantots medicīniskajos pētījumos, fermentētas pārtikas pārstrādē un skābbarības ražošanā, padarot to par ļoti vērtīgu probiotisko celmu.
Lactobacillus plantarumir cilvēka zarnu baktērija un viens no dominējošajiem zarnu mikrobiem, kam ir svarīga loma zarnu mikroekoloģiskā līdzsvara uzturēšanā. Tas ir ļoti izturīgs pret skābēm-, kas padara to īpaši noderīgu pārtikas produktu vēlīnā- fermentācijas stadijā, lai uzlabotu uzturvērtību un pagarinātu glabāšanas laiku. To parasti izmanto arī skābbarības fermentācijā un kā biokonservantu sastāvdaļu.
Funkcionālās īpašībasLactobacillus plantarum
1. Pretmikrobu aktivitāte
Lactobacillus plantarumvar inhibēt gan gram{0}}pozitīvās, gan gram{1}}negatīvās baktērijas. Tam ir spēcīga zarnu adhēzija, ļaujot tai konkurēt ar patogēniem par saistīšanās vietām uz zarnu gļotādas un aizsargāt saimniekorganismu. Turklāt tas nomāc patogēnās baktērijas, izmantojot barības vielu konkurenci. Tā vielmaiņas produkti, piemēram, pienskābe un bakteriocīni, kavē kaitīgo baktēriju augšanu, līdzsvarojot un optimizējot zarnu mikrobiotu, tādējādi panākot pretmikrobu iedarbību.
2. Imūnregulācija
Lactobacillus plantarumvar uzlabot gļotādas imūnsistēmas nespecifisko imūno funkciju. Šis efekts ir saistīts ne tikai ar pašām dzīvajām baktērijām, bet arī ar to vielmaiņas produktiem. Pat inaktivētām baktēriju šūnām var būt imūnmodulējoša iedarbība.
3. Efektīva laktozes pārvēršana
Kā homofermentatīva pienskābes baktērija,Lactobacillus plantarumpārvērš laktozi galvenokārt pienskābē ar augstu efektivitāti. Tas var arī izmantot atlikušos proteīnus sūkalās un ir samērā izturīgs pret sāli. Turklāt tas darbojas sinerģiski ar citām pienskābes baktērijām, sniedzot tai priekšrocības, ko nevar salīdzināt ar citiem celmiem.
4. Uztura ieguvumi
Lactobacillus plantarumražo -galaktozidāzi, kas hidrolizē lielas cukura molekulas mazos savienojumos, kurus var absorbēt tievajās zarnās. Tas arī ražo žults sāls hidrolāzi, radot brīvas žultsskābes, kas izgulsnējas ar holesterīnu, tādējādi samazinot holesterīna līmeni barotnē un serumā.
Lactobacillus plantarumir plaši izplatīta, un tai ir svarīga loma cilvēku un dzīvnieku veselībā. Ar pastāvīgu zinātnisko izpēti un tehnoloģiju attīstību, pielietojumu klāsts priekšLactobacillus plantarumsagaidāms, ka tā nepārtraukti paplašināsies, un tā izmantošana dažādās jomās, iespējams, pieaugs.