Zinātnes un tehnoloģiju inovāciju centrs Yue Weifeng 2024. gada 19. janvārī
Probiotikas ir stingri atlasītu dzīvu mikroorganismu grupa, kas, ja tiek ievadīta pietiekamā daudzumā, var dot labumu saimnieka veselībai. Daudzi pētnieki uzskata, ka pastāv cieša saikne starp probiotikām un cilvēka veselību. Šie mikroorganismi var aktivizēt kuņģa-zarnu trakta iedarbību caur zarnām vai tieši iedarboties uz citām mutes daļām, maksts, ādas utt., lai regulētu saimnieka veselību [1]. Nepārtraukti attīstoties modernajām biotehnoloģijām un uzlabojot cilvēku informētību par veselību, probiotiku nozare ir strauji attīstījusies. Arvien vairāk probiotisko produktu ir uztura bagātinātāju, piena produktu, fermentu preparātu un citu mikroekoloģisku preparātu veidā. iznāca viens pēc otra. Šie probiotiskie produkti ir plaši izmantoti pārtikas, stādīšanas, lopkopības un medicīnas nozarēs, kļūstot par spēcīgu līdzekli cilvēku veselības uzlabošanai.
1. Probiotiku pielietojums pārtikas rūpniecībā
Pašlaik izplatītākie probiotikas celmi, ko var izmantot pārtikā, ir Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum u.c., kas pieder pie Bifidobacterium ģints; Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus kefīrs, Lactobacillus sake, Lactobacillus sallus, Lactobacillus, Lactobacilus, Lactobacilus, Lactobacillus, Lactobacillus vature, Lactobacillus brevis utt.; kas pieder pie noteiktas Streptococcus ģints: Streptococcus acidophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici uc Baktērijas[2]. Turklāt noteiktas Leuconostoc, Propionibacterium, Bacillus un dažas Saccharomyces cerevisiae sugas var izmantot arī kā probiotikas [3]. No izmantoto probiotiku sastāvdaļu viedokļa tas var būt vienkāršs dzīvu baktēriju preparāts, salikts preparāts, kas sastāv no vairākiem celmiem, vai salikts preparāts, kas papildus probiotikām satur Bifidus faktorus un citas sastāvdaļas; no zāļu formas viedokļa Ir tabletes, kapsulas, granulas un šķidrie preparāti. Kā dzīvu baktēriju preparātu probiotikas var izmantot gan kā labu terapeitisku līdzekli, gan veselības aprūpes līdzekli. Tālāk galvenokārt tiek iepazīstināts ar tā pielietojumu pārtikā.
1.1. Probiotiku lietošana piena produktos
Piena produkti ir lielākā probiotiku pielietojuma joma, un jogurts ir lielākā probiotiku pielietojuma joma piena produktos. Saskaņā ar ziņojumiem probiotisko produktu īpatsvars piena jomā var sasniegt 74,5%, un jogurts veido 74,5% no probiotikas produktiem. 74 %[4]. Daudzi pētnieki uzskata, ka jogurts ir labākais pārtikas nesējs probiotikām, un raudzētiem pārtikas produktiem, īpaši raudzētiem piena produktiem, ir laba ietekme uz veselību. Tāpēc probiotikas kā fermentēti celmi var apvienot fermentācijas veiktspēju ar ietekmi uz veselību. Jogurts ir kļuvis par patērētāju labi zināmu un iecienītu veselīgas pārtikas veidu, kas palīdzēs šāda veida produktu tālākai popularizēšanai un pielietošanai [5]. Pēdējos gados, lai apmierinātu patērētāju vajadzības, ir parādījušies daudzi jogurta veidi un garšas. Piemēram, probiotiskais jogurts, kas satur augļus, ir ļoti populārs patērētāju vidū, tāpēc cilvēki maisītā augļu jogurta pagatavošanai pievieno dažādus augļus[6] Lai uzlabotu probiotiku izdzīvošanu, bagātinātu jogurta garšu un uzlabotu tā efektivitāti, pētnieki ir arī pētījuši. un atklāja tādus produktus kā "Yakult", "Actimel" un "Kefīrs".
Papildus jogurtam probiotiku lietošana piena produktos ietver arī raudzētu šķidru pienu, tīru pienu (ar pievienotām, bet ne fermentētām probiotikām), piena dzērienus, piena pulveri, sieru, zīdaiņu pienu un gandrīz visus piena produktus.
1.2. Probiotiku lietošana funkcionālajos pārtikas produktos
Nepārtraukti uzlabojoties cilvēku dzīves līmenim, cilvēku ikdienas dzīvē arvien aktuālāks ir kļuvis tas, kā tiekties pēc veselības un labsajūtas, un arī pētījumi par probiotikām kā funkcionālu pārtiku ir piesaistījuši arvien lielāku uzmanību to unikālo veselības aprūpes funkciju dēļ. Tirgū nav grūti atrast dažādus raudzētus dzērienus, kas tiek pievienoti ar dažādām probiotikām, lai veicinātu un regulētu cilvēka veselību, piemēram, dažādus funkcionālus raudzētus augļu un dārzeņu dzērienus, konfekšu izstrādājumus, saldējuma desertus u.c. Kā piemēru ņemiet kombucha dzērienus. . Tā kā kombucha dzērieni ir bagāti ar C vitamīnu, B vitamīnu un citām uzturvielām un satur vairāk nekā trīs veidu mikrobu floru, kas ir labvēlīga cilvēka ķermenim, tie var regulēt cilvēka fizioloģiskās funkcijas, veicināt vielmaiņu, palīdzēt gremošanu un novērst artēriju slimības. . Tam piemīt pretsklerozes, pretvēža un veselību saglabājošas īpašības. Tas kļūst par populāru veselību saglabājošu dzērienu visā pasaulē [4]. Izmantojot vienu vai vairākus probiotiskos celmus atsevišķi vai sajaucot ar citiem raugiem, etiķskābes baktērijām utt., lai uzlabotu produkta garšu, fizikālās īpašības un ražošanas veiktspēju, tirgū ir izstrādāta virkne funkcionālu pārtikas piedevu, piemēram, kā daži produkti Aromatizētas pienskābes baktērijas, piemēram, Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus (raksturīgā garša galvenokārt ir acetaldehīds), Streptococcus lactis butanedione, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides un Streptococcus lieta, piemēram, skābi, skābi, skābi (ražo aromātskābes un diacetils), jo tie var piešķirt produktam aromātu, uzlabot produkta garšu un samazināt garšvielu un garšvielu pievienošanu produktam, tādējādi padarot produktu dabiskāku un patērētājiem vieglāk pieņemamu [7].
1.3. Probiotiku lietošana uztura bagātinātājos
Probiotikas kā uztura bagātinātāji parasti tiek izgatavoti tā sauktajos probiotiskos preparātos, kas ir ar atbilstošām metodēm izgatavoti pulveri, tabletes vai kapsulas, kas satur dzīvas baktērijas [4]. Kā pārtikas veids tie var uzlabot zarnu mikroorganismus. Tas ir sabalansēts un efektīvs aktīvs mikrobu preparāts, kas iedarbojas uz saimniekorganismu. Pēc uzņemšanas tas var regulēt zarnu darbību un novērst un ārstēt kuņģa-zarnu trakta slimības. Pētnieki parasti izstrādā šādus uztura bagātinātājus noteiktai cilvēku grupai. Piemēram, šādi produkti bērniem ir "Mammu mīlestība", "Franču biobiotikas", "Hanchen's" un "Only Youtuo", piemēram, probiotikas piedevas, šie uztura bagātinātāji var efektīvi mazināt problēmas, piemēram, aizcietējumus vai caureju maziem bērniem, īpaši tiem. kuri ir lietojuši antibiotikas. Baktēriju skaits zarnās samazināsies. Ikdienas uztura bagātinātāji, kas satur laktobacillus un bifidobaktērijas Jogurts vai citi probiotikas saturoši pārtikas produkti var paātrināt veselīgas kuņģa-zarnu trakta sistēmas atjaunošanos [8].
Papildus bērniem paredzētajām precēm tirgū ir arī preces, kas piemērotas pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēkiem, sievietēm, biroja darbiniekiem un cilvēkiem ar cukura diabētu. To visu mērķis ir papildināt zarnu probiotikas un palīdzēt līdzsvarot un uzturēt zarnu mikroekoloģiju [8-9].
1.4. Probiotiku lietošana raudzētos gaļas produktos
Patlaban pētījumi par raudzētiem gaļas produktiem, kuros izmanto probiotikas gan mājās, gan ārvalstīs, galvenokārt ir vērsti uz raudzēto desu ražošanu. Jau 20.gadsimta sākumā raudzēto desu ražošana tika veikta, pievienojot nelielu gabaliņu jau raudzētā produkta kā fermentācijas iesācēju vai pievienojot kādas vielas, kas veicina produkta rūgšanu un atrodas izejvielās. Tomēr šim dabiskajam fermentācijas procesam, kas balstās uz konkurenci starp pienskābes baktērijām un dažādām baktērijām jēlas gaļas mikroflorā, ir daudz neskaidru faktoru, piemēram, neuzticamība un nekontrolējamība. Tikai 1940. gadā Jensens un Psddoks pirmo reizi aprakstīja pienskābes baktēriju izmantošanu raudzētās desās un ieguva patentu. Tas bija aizsācējs tīri kultivētu mikrobu starterkultūru izmantošanai raudzētu desu ražošanā [10]. 1996. gadā Nurmi savos pētījumos atklāja, ka laktobacillu un katalāzes pozitīvo koku maisījums var radīt labākus produktus, nekā inokulējot vienu baktēriju celmu. Kopš tā laika jauktā celma raudzēto gaļas produktu izpēte un pielietošana ir strauji attīstījusies [11].
Pēdējos gados gaļas produktu raudzēšanā izmantotās probiotikas galvenokārt ir pienskābes baktērijas. Fermentācijas aģenti tiek iegūti, sajaucot dažādas pienskābes baktērijas un citus mikroorganismus, piemēram, mikrokokus, stafilokokus vai raugus. Šos fermentācijas līdzekļus izmanto gaļas produktu raudzēšanā un raudzēšanā. Nogatavināšanas procesā katrs spēlē savu unikālo lomu. No vienas puses, inokulēto mikroorganismu ražotā proteāze var sadalīt gaļā esošos proteīnus peptīdos un aminoskābēs, kuras cilvēka ķermenim ir vieglāk sagremot un absorbēt. Izveidotā lipāze var sadalīt taukus īsās ķēdēs. Gaistošās taukskābes un esteri piešķir produktam unikālu aromātu; no otras puses, mikroorganismu inokulācija var kavēt bojājošos mikroorganismu augšanu gaļā un pagarināt produkta glabāšanas laiku. Tāpēc gaļas produktu raudzēšana var ne tikai būtiski uzlabot to gremošanu un uzsūkšanās ātrumu un uzturvērtību, piešķirot produktam unikālu garšu, bet arī palielināt produkta drošību un glabāšanas laiku. Šobrīd raudzēto desu popularitāte tirgū kļūst arvien plašāka. Tas ir kļuvis par lielāko un reprezentatīvāko raudzēto gaļas produktu veidu un ir galvenais virziens gaļas produktu attīstībai nākotnē.
2. Probiotiku pielietošana ārstniecībā
Pēdējo 30 gadu laikā ir panākts liels progress pētniecībā par probiotiku izplatību, uzturu, klasifikāciju un īpašībām. Probiotikām ir svarīga loma pretvēža un imūno funkciju uzlabošanā. Turklāt vairākos randomizētos metaanalīzes pētījumos un kontrolētos klīniskajos pētījumos ir atklāts, ka probiotikām var būt arī labvēlīga loma daudzu cilvēku slimību ārstēšanā.
2.1. Probiotiku fizioloģiskās funkcijas
2.1.1. Probiotiku nozīme zarnu trakta uzlabošanā
Probiotikas ir izturīgas pret kuņģa skābi un zarnu gremošanas sulām un var iekļūt cilvēka zarnās dzīvas. Ar to augšanu un dažādiem vielmaiņas efektiem tie veicina zarnu baktēriju grupu normalizāciju, kavē pūšanas vielu veidošanos zarnās un uztur normālu zarnu darbību. Probiotikas un probiotikas saturošus jogurtus var lietot dažādu gremošanas trakta slimību ārstēšanai un profilaksei. Tam ir terapeitiska un profilaktiska iedarbība pret vīrusu un baktēriju izraisītu akūtu enterītu un dizentēriju zīdaiņiem un maziem bērniem, enterītu un dizentēriju, ko izraisa antibiotiku lietošana, dizentēriju ceļojuma laikā, kā arī aizcietējumus pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Pētnieks nejauši sadalīja 80 priekšlaicīgi dzimušu zīdaiņu gadījumus divās grupās, 40 gadījumos pēc mākslīgās barošanas tika ievadītas perorālās probiotikas, bet pārējie 40 gadījumi kalpoja kā kontroles grupa un tika mākslīgi baroti saskaņā ar rutīnas diagnostiku un ārstēšanu, nepievienojot probiotikas. Tika novērots svara pieaugums un vemšana, kuņģa aizture, vēdera uzpūšanās utt. abām priekšlaicīgi dzimušo zīdaiņu grupām. Gastrīns un motilīns tika mērīti pirms un katru nedēļu pēc barošanas. Rezultāti liecina, ka probiotiku lietošana var samazināt vemšanu, kuņģa aizturi un vēdera uzpūšanos priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem barošanas laikā. Tas var veicināt svara pieaugumu un gastrīna un motilīna sekrēciju pēc 3 nedēļu lietošanas un ietekmē priekšlaicīgi dzimušu zīdaiņu kuņģa-zarnu trakta motoriku. Būtisks veicināšanas efekts [12].
2.1.2. Probiotiku asinsspiedienu pazeminošā iedarbība
Dažas probiotikas var īpaši sadalīt kazeīnu un ražot divus polipeptīdus (VPP un LPP), kas inhibē enzīmu (AKE), kas izraisa asinsspiediena paaugstināšanos. Regulāra jogurta lietošana, kas satur šos divus fizioloģiski aktīvos polipeptīdus, var novērst augstu asinsspiedienu. Somijas uzņēmums Valio Eiropas tirgū laiž klajā Evolus, pirmo asinsspiedienu pazeminošo probiotisko piena produktu. Tas ir jogurta produkts, kas raudzēts ar īpašu Lactobacillus helveticus celmu. Pēc stingras zinātniskas procesa kontroles tas iegūst augstu asinsspiedienu pazeminošo peptīdu saturu. , tādējādi pazeminot asinsspiedienu. Pēc daudziem eksperimentiem ar dzīvniekiem un klīniskiem pētījumiem tika atklāts, ka Evolus asinsspiedienu pazeminošā iedarbība ir ievērojami labāka nekā citiem kontroles līdzekļiem. Hipertensijas pacientiem, kuri katru dienu patērē atbilstošu daudzumu Evolus produktu, pēc 5 līdz 7 nedēļām ievērojami samazināsies sistoliskais un diastoliskais asinsspiediens.
2.1.3. Probiotiku nozīme asins lipīdu metabolisma uzlabošanā
Probiotikas var absorbēt holesterīnu pārtikā un veicināt pārtikā esošā holesterīna izvadīšanu no organisma. Probiotikas var arī adsorbēt žultsskābes zarnās. Tā kā baktērijas izvada no organisma žultsskābes, zarnu žultsskābju samazināšana var pastiprināt holesterīna pārvēršanos par žultsskābēm aknās, galu galā samazinot holesterīna saturu serumā [13].
2.1.4. Probiotiku nozīme caurejas novēršanā
Zarnu mikroekosistēma ir lielākā un vissvarīgākā mikroekosistēma organismā. Veselu cilvēku zarnās mīt 1014 baktērijas, un liela daļa zarnu baktēriju galvenokārt dzīvo resnajā zarnā un distālajā tievās zarnās. Patoloģiskos apstākļos, piemēram, infekcija, antibiotiku lietošana vai zema imunitāte, normālā zarnu mikroekoloģiskā sistēma var kļūt nelīdzsvarota, kas klīniski var izpausties kā infekcioza caureja vai citas slimības. Obligātās anaerobās baktērijas, galvenokārt Bifidobacterium un Lactobacillus, apvienojas ar specifiskiem receptoriem uz gļotādas epitēlija virsmas, veidojot baktēriju plēves struktūru un bioloģisko barjeru ar diezgan viendabīgu sastāvu, kas veido zarnu kolonizāciju un spēj efektīvi pretoties baktērijām, kas iziet cauri. Ķermeņa iebrukums [14].
2.1.5. Probiotiku nozīme gremošanas veicināšanā
Runājot par cilvēka veselību un uzturu, probiotikas var sintezēt dažādus vitamīnus, veicināt olbaltumvielu, kalcija, dzelzs, D vitamīna un citu vielu uzsūkšanos organismā, kā arī veicinās gremošanu un palielina apetīti. Pienskābes baktērijas var sadalīt laktozi pienā, veidojot pienskābi, padarot zarnas skābākas un kavējot pūšanas baktērijas, kas aug un vairojas neitrālā vai sārmainā vidē. Viņi var arī sintezēt cilvēka ķermenim nepieciešamās barības vielas, piemēram, folijskābi un E vitamīnu. Tie paši ir bagāti ar olbaltumvielām un A vitamīnu, un tie ir ļoti noderīgi gados vecākiem cilvēkiem un vājiem cilvēkiem.
2.2 Slimību ārstēšana ar probiotikām
2.2.1. Antibiotiku izraisīta caureja
Antibiotikas ne tikai kavē patogēno baktēriju augšanu, bet arī kavē nepatogēno baktēriju augšanu. Cilvēka organisma normālās floras nelīdzsvarotība var izraisīt apetītes zudumu, sliktu dūšu un vemšanu, reiboni utt., kā arī smagos gadījumos var izraisīt citu infekcijas slimību. Aktīvā Bifidobacterium longum var līdzsvarot kuņģa-zarnu trakta floras nelīdzsvarotību.
2.2.2. Aknu cirozes ārstēšana
Cilvēka zarnās esošos baktēriju celmus var iedalīt divās kategorijās: labvēlīgās baktērijas un kaitīgās baktērijas. Pirmajā ietilpst bibaktērijas, laktobacilli utt., Otrajā – pūšanas baktērijas utt. Normālā organismā abas uztur līdzsvaru un normālas zarnu fizioloģiskās funkcijas. Probiotikas var būtiski regulēt zarnu floru. Tie var ne tikai kavēt amonjaku ražojošās baktērijas, lai samazinātu amonjaku, bet arī novērst baktēriju pārvietošanos, efektīvi samazināt amonjaku asinīs un uzlabot simptomus pacientiem ar aknu cirozi. Pētnieki 38 pacientiem ārstēšanas grupā iedeva 2 paciņas Clostridium butyricum un Bifidobacterium kombinētā dzīvā antibiotiku pulvera, iekšķīgi, 3 reizes dienā. Kontroles grupas 30 pacientiem tika veikta regulāra aknu aizsardzība un pretfibroze. Novērošanas periodā pacienti abās grupās nesaņēma īpašu uztura iejaukšanos. Amonjaka līmenis asinīs un digitālās savienojamības tests (NCT) tika mērīts pēc 1 mēneša ārstēšanas. Rezultāti: Amonjaka līmenis asinīs ārstēšanas grupā pēc ārstēšanas ievērojami samazinājās ar būtisku atšķirību. NCT var arī būtiski uzlabot stāvokli, un starp abām pacientu grupām ir būtiska atšķirība. Rezultāti liecina, ka probiotikas preparāti ir efektīvi, ērti un droši cirozes un hiperamonēmijas ārstēšanā [15].
2.2.3 Čūlainā kolīta ārstēšana
Čūlainais kolīts (UC) ir labi norobežota iekaisuma reakcija, kas aprobežojas ar resnās un taisnās zarnas gļotādu vai submukozu. Klīniskajos pētījumos ir konstatēts, ka pacientiem ar čūlaino kolītu ir disbioze, un zarnu flora ir nozīmīga loma patoģenēzē. Zarnu floras nelīdzsvarotības regulēšanas pasākumi ir jaunas UC ārstēšanas stratēģijas.
He Jinsong [16] et al nejauši sadalīja 72 pacientus ar čūlaino kolītu 45 gadījumu pētījuma grupā un 27 gadījumu kontroles grupā. Pētniecības grupai tika dota 52-aminosalicilskābe + probiotikas, bet kontroles grupai - 52-aminosalicilskābe. Abās grupās tika salīdzināta efektivitāte un endotoksīna līmenis pirms un pēc ārstēšanas. Rezultāti: Endotoksīnu līmenis abās grupās ievērojami samazinājās. Pētījuma grupas kopējais efektīvais rādītājs bija par 93,3% augstāks nekā kontroles grupai, kas bija 74,1%. Atšķirība starp abām grupām bija statistiski nozīmīga (P<0.05). It shows that probiotics can effectively treat ulcerative colitis and reduce endotoxin levels in patients.
2.2.4. Aizcietējumu ārstēšana
Skābās vielas, piemēram, pienskābe un etiķskābe, ko probiotiķi ražo zarnu vides kombinētā iedarbībā, var stimulēt zarnas izdalīt lielu daudzumu zarnu sulas, mīkstināt izkārnījumus un atvieglot fekāliju izdalīšanos [17]. Dažādi probiotiskie preparāti ir plaši izmantoti, lai pielāgotu un uzlabotu cilvēka ķermeņa veselības stāvokli, taču to profilaktiskā un veselības aprūpes ietekme bieži vien prasa ilgstošu lietošanu. 2007. gadā mana valsts oficiāli uzsāka sabiedrības uztura uzlabošanas projektu, lai pārtikai pievienotu oligosaharīdus, prebiotiku, atbalstot probiotisko preparātu lietošanu, kas ir ne tikai labvēlīgi visa organisma uztura veselībai, bet arī novērš un ārstē aizcietējumus.