Probiotiku izdzīvošanu ietekmē daudzi faktori, piemēram, temperatūra, pH, spiediens, kuņģa skābe, žults sāļi utt. Lielākā daļa pašlaik tirgū esošo probiotisko produktu nevar efektīvi iziet cauri kuņģim, jo kuņģa skābe ir spēcīga skābe un probiotikas nevar izdzīvot stiprās skābēs, kuru pH vērtība ir mazāka par 3. Pētījumos atklāts, ka probiotiku izdzīvošanas rādītājs kuņģa sulā galvenokārt ir saistīts ar baktēriju sugu un produkta veidu (baktēriju pulveris, iegultās granulas, kristāla bumbiņas, ar zarnās šķīstošu pārklājumu). kapsulas, zarnās šķīstošās tabletes).
Vienam un tam pašam produkta veidam dažādu probiotisko celmu izdzīvošanas rādītāji kuņģa sulā ir diezgan atšķirīgi. Daži zinātnieki salīdzināja sešu veidu pulverveida probiotiku toleranci ar kuņģa sulu. Rezultāti ir parādīti 1. attēlā. Pastāv zināmas atšķirības dažādu probiotiku izdzīvošanas rādītājos kuņģa sulas vidē ar atšķirīgām pH vērtībām. Visu produktu izdzīvošanas rādītājs ir lielāks par 80%. Produktā D esošās probiotikas var labi izdzīvot, ja pH ir 3,5. Produkta E izdzīvošanas rādītājs ir visaugstākais (78%), ja pH ir 1,5, savukārt C un F izdzīvošanas rādītāji ir 0%. Lai gan dzīvotspējīgo baktēriju skaits sešos produktos atbilst valsts standarta prasībām, pastāv atšķirības ar marķētajiem skaitļiem. Sešos produktos esošajām probiotikām ir labāka tolerance imitētā kuņģa sulas vidē ar pH vērtībām 4,5, 3,5 un 2,5. Simulētajā kuņģa sulā no<1.5, the survival rate was significantly reduced.
1. attēls Probiotiku izdzīvošanas rādītājs pēc sagremošanas imitētā kuņģa sulā pie atšķirīga pH 2 stundas
Salīdzinot ar pulverveida probiotikām, iekapsulēšanas tehnoloģijas izmantošana var uzlabot probiotiku izdzīvošanu nelabvēlīgos vides apstākļos un uzlabot to izdzīvošanas līmeni saimniekorganismā. Pētījumā konstatēts (1. tabula), ka 7 veidu pulverveida probiotikas slikti panes mākslīgo kuņģa sulu, jo tās nav iestrādātas. Noteikta granulēta probiotika, noteikta mājsaimniecības kristāla bumba, noteikta Japānas kristāla bumba un noteikta kapsulas probiotika, Shengbang Bubujia Intestinal Diluted Probiotics, uzrādīja labu izturību pret mākslīgo kuņģa sulu, un mākslīgās kuņģa sulas izdzīvošanas rādītājs bija augstāks nekā pulverveida probiotikas, norādot, ka iegultajām probiotikām ir labāka rezistence pret kuņģa sulas sagremošanas spēju, arī atbilstošs probiotiku izdzīvošanas rādītājs ir augstāks, kas var sniegt atsauci probiotisko piedevu preparātu izvēlei.
1. tabula Teorētiskais dzīvotspējīgo baktēriju skaits 12 veidu probiotikām un dzīvotspējīgo baktēriju skaits pēc gremošanas ar mākslīgo kuņģa-zarnu trakta šķidrumu
atsauces:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He u.c. Dažādu veidu probiotisko preparātu tolerances līmeņu salīdzinājums kuņģa-zarnu traktā [J]. Chinese Journal of Microecology, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Džans Linči, Van Sjaorui, Šičans u.c. Pētījumi par dzīvo baktēriju stabilitāti probiotiskā pulverī un to toleranci pret imitētu kuņģa-zarnu trakta šķidrumu [J]. Pārtikas un fermentācijas nozare, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.