pediococcus ir fakultatīva anaeroba baktērija, kas nozīmē, ka tās var augt anaerobos un skābekļa apstākļos, un to tolerance pret skābekļa līmeni atšķiras atkarībā no sugas un celmiem. Atsevišķu sugu un celmu (tostarp atsevišķu P. damnosus celmu) augšanu un skābes veidošanos var kavēt skābeklis, savukārt noteiktas sugas un celmi labāk augs un skābekļa klātbūtnē ražos vairāk skābes (mikroaerobo). Alū sastopamajiem celmiem ir apiņu tolerance. Sakarā ar nepārtrauktu garo ķēžu polisaharīdu metabolismu, skābes ražošana palielināsies, pagarinot uzglabāšanas laiku. Streptokoks var veidot plānu plēvi uz alus virsmas.
Pediococcus atrašanās vieta bioloģiskajā klasifikācijas sistēmā: Baktēriju valstība, Firmicutes phylum, Bacillus klase, Lactobacillus kārta, Lactobacillus ģimene, Streptococcus ģints. Pašlaik ir zināmas 11 Streptococcus ģints sugas. Tie ir P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (pasugas pentaaceus un intermedium), P.siamensis un P. stilesii.
pediococcus pieder pie viena un tā paša veida pienskābes baktērijām (pienskābes baktērijas var iedalīt trīs galvenajās kategorijās pēc fermentācijas veida, proti, vienāds pienskābes fermentācijas veids, pienskābes fermentācijas heterotips un fakultatīvais pienskābes fermentācijas heterotips. Homotips fermentācija attiecas uz glikozi, kas iet caur EMP ceļu, ražojot tikai pienskābi kā vielmaiņas produktu; Heterotipiskās fermentācijas laikā rodas tikai pienskābe, un rodas arī CO2 un etanols vai etiķskābe, Raudzējot glikozi, rodas pienskābe un izņemot P.dextrinicus, citas sugas neražo oglekļa dioksīdu. Nerada spirtu un etiķskābi. Visi Streptococcus celmi var raudzēt un izmantot fruktozi, mannozi un celobiozi. Lielākā daļa celmu var raudzēt galaktozi un maltozi, savukārt lielākā daļa celmu nevar raudzēt ramnoze, melibioze, kolofonija, rafinoze un inulīns.
Streptokoks var ražot arī bakteriocīnus, piemēram, laktokokīnu. Galvenās sugas, ko var ražot, ir P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Kaitīgais Streptococcus) un P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Šie celmi ir ne tikai līdzīgi filoģenēzē, bet arī tiem ir daudz līdzīgu bioķīmisko īpašību. Streptococcus suis tiek uzskatīts par nosacītu patogēnu, jo tas ir saistīts ar noteiktām cilvēku infekcijām.
pediococcus var uzlabot vai sabojāt raudzētos pārtikas produktus, tostarp alu, vīnu un sidru. Tiem ir svarīga loma arī dažu marinētu Ķīnas kāpostu, gaļas un siera fermentācijā. Tas ir galvenais skābuma mikroorganisms Lambik alus pagatavošanā. Dažas sugas ir izolētas arī no augiem, augļiem un raudzētiem augu materiāliem. Vīnā visizplatītākā suga ir P Parvulus, bet alū – P. damnosus. P. Pentosaceus bieži ir jutīgāks pret apiņiem nekā P.damnosus.
P. Lactilactici
Lactococcus lactis var augt pie pH 4.2-8, un gala pH uz MRS barotnes ir 3.5-3.8. Vispiemērotākā augšanas temperatūra ir 40 grādi, maksimālā augšanas temperatūra ir 53 grādi. Tam ir noteikta karstumizturības pakāpe, taču tas var arī nomirt pēc 10 minūšu ilgas apstrādes 70 grādu temperatūrā. To nevar atšķirt no Streptococcus pentosus, pamatojoties uz šūnu morfoloģiju, kultūras īpašībām un fizioloģiskajām īpašībām, un, lai to atšķirtu, ir nepieciešama ģenētiskā tehnoloģija. Fenoloģiski Lactococcus lactis celmi var ražot bakteriocīnu, ko sauc par Pa-1/AcH, ko var izmantot eksperimentos ar dzīvniekiem, lai ārstētu aizcietējumus, caureju, mazinātu stresu un uzlabotu imūnsistēmu. To var izolēt no raudzētiem dārzeņiem, raudzētiem piena produktiem un raudzētas gaļas ar standarta celmu, kas izolēts no miežiem.
P. Pentosaceus
Tas var augt aerobā vidē, un kolonijas parādīsies, kultivējot uz cietas barotnes 30 grādu temperatūrā 24 stundas. Optimālais augšanas pH ir 6-6,5, taču tas var augt arī pie pH 8. Uz MRS šķidrās barotnes gala pH būs zemāks par 4. Optimālā augšanas temperatūra dažādiem celmiem atšķiras, parasti no {{ 6}} grāds un nemainīgs pie 39-42 grāda . Bez Lactococcus lactis tai ir laba karstumizturība un tā var nomirt pēc 8 minūšu apstrādes 65 grādu temperatūrā. Daudzi celmi var ražot bakteriocīnus, kas ir jutīgi pret apiņiem un ir izolēti no sausā alus rauga Amerikas Savienotajās Valstīs.