Leuconostoc mesenteroidesir labvēlīga pienskābes baktērija (laboratorija), ko plaši izmanto pārtikas fermentācijā, biotehnoloģijā un pat medicīnā. Tās galvenās lietojumprogrammas ir šādas:
1. Pārtikas fermentācija un saglabāšana
Sauerkrauts un marinēti gurķi: iniciē fermentāciju, ražojot skābes un oglekļa dioksīdu, izveidojot anaerobu vidi citām pienskābes baktērijām (piemēram, Lactobacillus).
Piena produkti: izmanto sieru (piemēram, biezpiens) un raudzētu pienu, lai uzlabotu garšu\/tekstūru.
Sourdough maize: palīdz fermentēt un palielina skābumu.
Kimchi un citas dārzeņu fermentācijas: zemāks pH, pagarina glabāšanas laiku un uzlabo garšu.
2. Dekstrāna ražošana (biotehnoloģija)
Dekstrānu (polisaharīdu) var izdalīt no saharozes. To galvenokārt izmanto medicīnā. Dekstrānu var izmantot kā plazmas paplašinātāju, lai stabilizētu asins plūsmu.
Hromatogrāfijai - gēla matrica (piemēram, dekstrāna želeja).
Pārtikas rūpniecībai: biezinātājs\/stabilizators (reti tiek izmantots konkurences dēļ ar lētākām alternatīvām).
3. Probiotikasun ieguvumi veselībai
Atbalsta zarnu veselību, tas var konkurēt ar patogēniem un palīdzēt saglabāt mikrobiota līdzsvaru; ir pretmikrobu īpašības un tie var radīt bakteriocīnus, kas kavē kaitīgas baktērijas (piemēram, listeria).
4. Izmanto biopārvietībai un drošībai
Tas var pagarināt pārtikas glabāšanas laiku, pazeminot pH caur pienskābi, ražojot oglekļa diacīdu un diacetilgrupu (sviesta aromāts piena produktos). Savukārt tas samazina atkarību no ķīmiskajiem konservantiem.
5. Rūpnieciskās lietojumprogrammas
Prebiotiskā sintēze: cukuru pārvēršana funkcionālos savienojumos.
Atkritumu samazināšana: lauksaimniecības un rūpniecisko blakusproduktu raudzēšana (piemēram, sūkalas).
Leuconostoc mesenteroidesir piesaistījis lielu uzmanību savai daudzpusībai pārtikas zinātnē un biotehnoloģijā. Ja vēlaties uzzināt vairāk par konkrētu celmu vai procesu, lūdzu, paziņojiet man.