Laktokoks laktīts ir pienskābes baktērija, kas vislabāk pazīstama ar savu lomu piena rūpniecībā. Tā ir grampozitīva baktērija, ko galvenokārt izmanto raudzētu piena produktu, piemēram, siera, paniņu un jogurta, ražošanā.
Lactococcus lactisir ēdama sēne, kas jau sen tiek izmantota pārtikas, īpaši jogurta, siera un skābētu kāpostu, raudzēšanā un svarīgu industriālo produktu ar lielu bioekonomisko vērtību ražošanā.
Lactococcus lactisir dažādas priekšrocības, jo īpaši pārtikas ražošanā, veselības jomā un biotehnoloģijā, un tā specifiskie lietojumi ir šādi:
1. Izmanto pārtikas ražošanā un konservēšanā:
1) Izmanto siera un piena fermentācijā: Lactococcus lactis galvenais ieguvums ir tā izmantošana piena produktu, piemēram, siera, jogurta un paniņu, raudzēšanā, kur tas veicina šo pārtikas produktu garšu, tekstūru un skābumu.
2) Kā dabisks konservants: Lactococcus lactis ražo pienskābi, kas pazemina pārtikas produktu pH un rada vidi, kas kavē kaitīgo baktēriju augšanu. Tas padara to vērtīgu pārtikas produktu dabīgā konservēšanā, neizmantojot ķīmiskas piedevas.
3) Garšas veidošanās: tā vielmaiņas aktivitāte rada dažādus fermentus un savienojumus, kas veicina raudzētu pārtikas produktu unikālo garšu.
2. Ir ieguvumi veselībai:
1) Piemīt probiotiskas īpašības: daži Lactococcus lactis celmi var mums palīdzēt saglabāt vai uzlabot zarnu veselību.
2) Piemīt pretiekaisuma iedarbība: Lactococcus lactis piemīt pretiekaisuma īpašības, un tam ir noteikta ietekme uz tādām slimībām kā iekaisīga zarnu slimība (IBD) vai Krona slimība.
3) Atbalsts imūnsistēmas regulēšanai: Lactococcus lactis var uzlabot imūnās atbildes reakcijas, ražojot molekulas, kas stimulē imūnās šūnas, kas padara to par kandidātu vakcīnām vai imūnsistēmu stiprinošām terapijām.
3. Biotehnoloģijas pielietojumi:
1) Vakcīnas ievadīšana: Lactococcus lactis tiek pētīts kā perorālo vakcīnu ievadīšanas līdzeklis, jo tas var izdzīvot tranzītā caur kuņģa-zarnu traktu, vienlaikus nodrošinot antigēnus imūnsistēmai nepatogēnā veidā.
2) Terapeitiskā proteīna ražošana: šo baktēriju izmanto arī, lai drošā un kontrolētā veidā ražotu terapeitiskos proteīnus, ko izmanto medicīnā.
4. Patēriņam drošs:
Vispārīgi atzīts par drošu (GRAS): Lactococcus lactis tiek uzskatīts par drošu lietošanai pārtikā, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.