Streptococcus spp
Streptococcus spp ir grampozitīvu baktēriju klase, kas parasti eksistē dabiskajā vidē un ir sastopama arī mutes dobumā, elpošanas traktā, zarnu traktā un cilvēku un dzīvnieku reproduktīvajā sistēmā. Probiotiskos produktos Streptococcus bieži izmanto kā vienu no galvenajām sastāvdaļām, un tā iedarbība ietver zarnu veselības aizsardzību, imunitātes uzlabošanu un infekciju novēršanu.
Šeit ir dažas izplatītas Streptococcus spp klasifikācijas:
Streptococcus salivarius: šī ir izplatīta mutes flora, kas ir plaši izplatīta mutes dobumā. Tas var palīdzēt uzturēt mutes dobuma veselību un novērst tādas problēmas kā mutes infekcijas un slikta elpa. Turklāt perorālie streptokoki var arī nokļūt zarnās caur muti, pozitīvi ietekmējot zarnu veselību.
Enterokoks (Streptococcus faecium): tas ir sava veida zarnu probiotikas, kas var palīdzēt uzturēt zarnu veselību, uzlabot imunitāti, veicināt pārtikas gremošanu un uzsūkšanos utt.
Streptococcus lactis: šī ir baktēriju grupa, kas plaši sastopama raudzētos pārtikas produktos. Tas palīdz gremošanu, veicina zarnu veselību, paaugstina imunitāti un, cita starpā, novērš infekcijas.
Streptococcus thermophilus ir iegūts no piena produktiem. Tā ir aeroba grampozitīva baktērija, kas veido garu ķēdi no aptuveni 0,7 līdz 0,9 mikroniem ar diviem ovālas formas kokiem kā pāri. Streptococcus thermophilus tiek uzskatīta par "vispārēji atzītu par drošu (GRAS)" sastāvdaļu, un tā ir svarīga rūpnieciskā pienskābes baktērija, ko bieži izmanto kā atsevišķu baktēriju vai sajauc ar citiem Streptococcus thermophilus vai citiem mikroorganismiem, un to plaši izmanto, lai ražotu raudzēti piena produkti vidus.
Jau 1907. gadā bija zināms, ka Streptococcus thermophilus veicina kuņģa-zarnu trakta veselību, un drīz vien to izmantoja jogurta ražošanai un arī dažādu siera izstrādājumu ražošanai. Streptococcus thermophilus galvenā loma piena fermentācijā ir ātra skābes ražošana. Streptococcus thermophilus var ražot arī eksopolisaharīdus, kas raudzētiem piena produktiem var piešķirt viskozu, stīvīgu tekstūru un reoloģiskās īpašības, kā arī ūdens aiztures efektu, kas var novērst jogurta sinerēzi.
Citos pētījumos ir ziņots par citām S. thermophilus probiotiskām īpašībām (tostarp žults sāļu sadalīšanos, hidrofobitāti un -galaktozidāzes aktivitāti) un izturību pret bioloģiskajām barjerām (kuņģa sulu un žults sāļiem).
Streptococcus thermophilus ir arī dažas funkcionālas aktivitātes, piemēram, eksopolisaharīdu, bakteriocīnu un vitamīnu ražošana. Turklāt Streptococcus thermophilus var izmantot arī kā potenciāli labvēlīgu baktēriju, un eksperimenti ir pierādījuši, ka tai ir ietekme uz veselību, transporta aktivitāte un noteikta kuņģa-zarnu trakta saķere.
Streptococcus thermophilus priekšrocības
Nr.1 Uzlabot zarnu mikrovidi
Bērni samazina zarnu pH, veicina zarnu peristaltiku, lai novērstu patogēno baktēriju kolonizāciju, un izdala bakteriocīnus, lai kavētu patogēno baktēriju augšanu.
Nr.2 Regulē asinsspiedienu
Tas kavē holesterīna sintāzes aktivitāti un samazina holesterīna saturu serumā, un tā baktēriju fermentācijas produkts var regulēt un kontrolēt asinsspiedienu.
Nr.3 Pretvēža efekts
Izveidotajiem polisaharīdiem, bakteriocīnam, pienskābei utt. piemīt pretvēža iedarbība, un tie ir pretošanās audzēju rašanos, aktivizējot organisma imūnsistēmu un kavējot šūnu mutāciju.
Nr.4 Aizkavēt novecošanos
Superoksīda dismutāzes (SOD) ražošana var noņemt lieko superoksīda anjonu brīvos radikāļus, kas rodas metabolisma laikā organismā, un aizkavēt novecošanos.
Nr.5 Atvieglo laktozes nepanesību
Laktozes noārdīšanai nepieciešams īpašs enzīms, ko sauc par -galaktozidāzi. Cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, trūkst šī enzīma. Streptococcus thermophilus ir baktērija, kas ražo -galaktozidāzi, tāpēc tā var palīdzēt sagremot laktozi.
Nr.6 Tolerance pret kuņģa skābi un žults sāļiem
Streptococcus thermophilus izdzīvošanas rādītājs skābā PH=6.8 šķīdumā ir 100 procenti, izdzīvošanas rādītājs skābā PH=4 šķīdumā ir aptuveni 75 procenti, un izdzīvošanas rādītājs skābā šķīdumā. PH=3 ir aptuveni 70 procenti.
Streptococcus thermophilus var izdzīvot augstākās žults koncentrācijās, tāpēc tam vajadzētu būt spējīgam sasniegt tievo zarnu distālo daļu in vivo bez žults izraisītiem bojājumiem.